http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=33907

馬鈴薯發芽後含成分Solanine，所以不能吃。
但地瓜(蕃薯)發芽會含此成分嗎？
若沒有，那能不能吃？謝謝！

Solanine（茄鹼），又稱龍葵鹼、茄苷，是一種有毒的甾族生物鹼苷類化合物，由 β-D-葡萄糖、D-半乳糖和 L-鼠李糖組成的茄三糖與茄啶相連組成。茄鹼對熱穩定，一般烹煮不會受到破壞。
Solanine茄鹼是一種膽鹼酯酶抑制劑，人畜攝取過量均會引起中毒。早期癥狀為舌咽麻癢、胃部灼痛、嘔吐、腹瀉，繼而瞳孔散大、耳鳴、興奮，重者抽搐、意識喪失，甚至死亡。

※但地瓜(蕃薯)發芽會含此成分嗎？
若沒有，那能不能吃？
地瓜(蕃薯)發芽不會含此成分Solanine
所以地瓜(蕃薯)發芽了還能吃。

說明如下：
馬玲薯和地瓜(蕃薯) 的"塊莖"和"塊根"也有不同，


但是區別如下
地瓜(蕃薯)和馬鈴薯：
是截然不同的兩種植物
隸屬於不同"科"
就連我們食用的部份也大不相同

＊地瓜(蕃薯) 屬於"旋花科"的植物
我們吃的部份，是它的地下《塊根》
地瓜(蕃薯)的葉子, 幼藤, 嫩芽都無毒
都可以炒來吃
所以地瓜(蕃薯)，發小綠芽了還是可以吃的
只是吃起來 會有蕃薯葉的味道而已。

＊馬鈴薯 就很不一樣了
它是屬於"茄科"的植物
我們吃的部份是它的地下《塊莖》
注意
馬鈴薯除了"塊莖"之外
它的根莖，葉，花，果實，種子
全株都有毒Solanine (神經性毒顛茄素)
少量吃入會造成拉肚子
吃過量就可能造成中毒休克死亡

成人的半致死劑量 僅需
大約15個綠芽點的毒素含量
即使經過高溫煮熟 毒性依然存在
所以
馬鈴薯一旦出現綠色芽點
或表皮出現綠化的現象
就應該拋棄，不食以免中毒
若"綠芽體"已長成
則表示毒素已在塊莖內累積擴散
此時 就算挖掉綠色部分
也還是會食用到毒素。要小心........

補充：
地瓜(蕃薯) ：
味甘性平，有補脾胃，養心神，消瘡腫之功效。
其藥用價值較多，痢疾、下血症、濕熱、黃疸症、遺精、淋毒、血虛、月經失調、酒積熱瀉、小兒疳積、濕疹、毒蟲叮咬、夜盲等症。
地瓜(蕃薯)的通便效果也是人所稱道的。
近來報道，因地瓜(蕃薯)中含有粘蛋白質，常吃地瓜(蕃薯)，可減低血中膽固醇含量，對防止血管硬化、高血壓等症有一定作用。

馬鈴薯：
馬鈴薯中含有Solanine(茄鹼)，它是一種對人體有害的生物鹼。
平時馬鈴薯中含Solanine(茄鹼)量極微。
一旦馬鈴薯發芽，芽眼、芽根和變綠，潰爛的地方龍葵素的含Solanine(茄鹼)量急劇增高，可高出平時含量的40～70倍，
人吃了這種發芽的馬鈴薯：
1.輕者惡心嘔吐、腹痛、腹瀉。
2.重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等
現象。
3.嚴重者還可因心肺麻痺而死亡。
若您還有疑問？
建議您找合格且有經驗中醫師，為您解答才是。

以上所提供的解答服務是：
上仁達醫 醫學博士 葉 宗 仁醫師

葉 宗 仁醫師
小 檔 案
學 經 歷
‧中國醫藥大學 醫學士、醫學碩士、醫學博士
‧現任中國醫藥大學 部定副教授
上仁達醫 醫學博士 葉 宗 仁醫師的【部落格】如下：
1. http://blog.yam.com/doctoryeh1031
2. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!uJTWuz2WHxSD5FEG0nUndH2JHzpe
3. http://panel.pixnet.cc/blog/article
4. http://www.wretch.cc/blog/doctorya1031
5. http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my?show=AB06372090
6. http://hospital.kingnet.com.tw/doctor/doctor.html?id=1059