為預防諾羅病毒食品中毒，請學校加強個人衛生及學校餐
廳、廚房、員生消費合作社之餐飲從業人員個人衛生及食
品製備流程衛生安全管理，請查照。
說明：
一、依據本府衛生局 111 年 3 月 16 日南市衛食藥字第 1110041386
號函暨教育部國民及學前教育署 111 年 3 月 16 日臺教國署學
字第 1110032093A 號函辦理。
二、諾羅病毒之傳染力及散播力非常快速、廣泛，在病毒顆粒
極少量下即可能致病，每年 11 月至隔年 3 月為其流行季節，
且常透過糞口途徑或受污染之食品及水源傳染，造成患者
腹痛、水漾腹瀉及嘔吐等，部分患者更可能有發燒等症
狀。
三、食品從業人員應遵守食品良好衛生規範準則之規定，進入
餐點製備場所前、如廁後或手部遭污染時，應依正確步驟
洗手及消毒。若人員患有腸胃道或其他可能造成食品污染
之疾病，應主動告知現場負責人，不得從事與食品接觸之

工作，以降低病毒經餐點傳染至食用者之風險。餐飲及烹
調場所應隨時保持衛生，烹調之器具應保持清潔，並避免
生熟食交叉污染。
四、另，貝類等水產品具有濃縮病毒之能力，若生食來自於受
污染水域的水產品，亦可能造成諾羅病毒食品中毒發生，
爰水產品應澈底加熱後再提供予民眾食用，切勿追求口感
而忽略生食的風險，業者也應確保貝類水產品之來源，並
確實執行供應商之管理。
五、相關資訊可至衛生福利部食品藥物管理署官網「防治食品
中毒專區」(http://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?
sid=1816)下載使用。