【本日主角：茶家族】  

 茶的分類知多少？ 

關於茶的種類你認識多少呢？茶葉除了種植產地、品種上的差異之外，主要影響味道的是『發酵』與『­焙火』兩道製茶工法。
發酵
分類：可分為不發酵茶（如：綠茶）、半發酵茶（如：青茶、烏龍茶）以及全發酵茶（如：紅茶）
作法：不發酵茶採收後會快速的經過殺菁破壞茶中的酵素，讓茶葉保持未發酵的狀態。部分發酵和全發酵茶則會在室內靜置並攪拌，持續脫水，讓葉綠脫水以利發酵。
培火
分類：最輕度僅將水分烘乾至 5%以下的輕­焙火茶稱為生茶，­焙火溫度較高但時間較短稱作半熟茶，以及高溫又長時間­焙火屬於熟茶。
作法：在後續製作程序中，會以乾燥方式減少水分，讓茶葉可以方便、安全的存放。而乾燥的程度即為區分生茶與熟茶的關鍵。

各種茶類口感上有什麼區別呢？>>>生茶、熟茶的差別在哪裡？ - 灃食公益飲食文化教育基金會 (fullfoods.org)

 第一泡茶該倒掉嗎？

茶迷人的香氣和回甘的口感是它最迷人的地方，不過美味的背後也存在著一絲隱憂：茶的農藥會不會跟著美味一起下肚呢？有這層擔憂的民眾因此常將第一泡茶倒掉，然而到底首泡茶能不能飲用呢？

• 農民來把關：
  台灣現行能使用在茶樹上的農藥是以「脂溶性」藥劑為主，不論經過幾次的沖泡，農藥難以溶入茶湯中而留存在茶葉上，因此除非直接食用茶葉，我們很難透過「喝」而將農藥吃下肚。
• 政府來把關：
  政府有訂定茶葉的『殘留農藥最高容許量』(Maximum Residue Limits （ MRLs ）)，意指即便長期接觸，也不會對健康造成任何影響得數值。

完整文章＞＞＞第一泡茶湯應該倒掉嗎？ - 灃食公益飲食文化教育基金會 (fullfoods.org)

小朋友不愛喝水，可以改喝無糖茶嗎？ 

現在可以喝的飲料產品選擇很多，不少兒童和青少年往往寧願喝有味道的飲品，而不肯喝水。如果是喝無糖茶，會比喝其他含糖飲料健康一些，可當作孩子變換口味或戒除含糖飲料過渡時期的飲品，不過家長還是可以留意以下幾點：

1. 對於咖啡因代謝速度較慢的兒童或體質較敏感的人，要以咖啡因含量較低的茶類為主。
2. 消化功能不佳時，最好還是避免空腹飲用，飯後也應休息一下再喝茶，以減輕胃腸的負荷。
3. 無糖茶仍不等於水，無法完全取代水的地位，我們在日常生活中還是要試著引導孩子多喝水、養成每隔一小段時間就喝個幾口水的好習慣，同時提醒他們：「一旦出現口渴的感覺就表示體內已呈現缺水狀態了，一定要盡快補充水分唷！」

台灣人愛喝茶，量販店裡的茶葉、罐裝茶飲、茶包商品不勝枚舉。而這些草本植物從茶樹到商品架上，是經過許多道製程才完成的。什麼樣的植物適合製成茶？喝了會有藥性嗎？

種種疑問，讓灃食智庫謝昌衛教授為你解答！