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大雪的節氣剛過，這個時節吃「烏魚」正對「食」！俗語說「小雪小到，大雪大到」，說得就是烏魚群的到來。烏魚是一種廣溫性的鯔科魚類，從水溫 8-24℃的海域都能見到它們的身影，特別是在烏魚繁殖的冬令時節，隨著天氣變冷，烏魚會沿著水溫線洄游南下產卵，慢慢進入臺灣海峽，從年末的 11 月至隔年 2 月間，整個臺灣西部沿海都能捕獲烏魚。
烏魚分為天然烏魚和養殖烏魚，天然烏魚產量主要來自臺中市及北部的新北市、宜蘭縣，養殖烏魚的產量則來自南臺灣的臺南市、嘉義縣和雲林縣，約在養殖兩到三年後，便可取雌烏魚的卵，製作為烏魚子。根據 2023臺灣海鮮選擇指南，近年由於野生烏魚的產量銳減，因此將野生烏魚及烏魚子列為應避免食用的紅燈海鮮，建議大家選購時多多考量能維持生態永續且同樣美味的養殖烏魚及烏魚子。
從頭到尾都能吃的烏魚，除了知名的昂貴食材烏魚子、烏魚膘深受大眾喜愛，其實較少被注意的烏魚肉也是優質蛋白質和脂肪來源，高含量的不飽和脂肪酸能作為良好的油脂來源，豐富的維生素 B12 也能快速補充人體每日營養需求。今天就好好享受這冬日禮讚的「烏金」吧！
參考資料：
食農教育資源整合平台：烏魚
農業主題館：烏魚
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華人社會食用烏魚的歷史十分悠久，可以追溯自夏商時代，烏魚子更是曾在唐朝的貢品紀錄中出現，而現今製作烏魚子使用鹽漬重壓曬乾的方式，則是在日治時期由日本傳入臺灣，成為西南沿海的重要經濟項目。
烏魚子主要來自於野生捕撈或養殖三年的母烏魚而得，將新鮮的烏魚撈上岸後，進行加工步驟：摘取魚卵與綁帶→水洗清除黏液→剔除卵膜上微血管內的血液→鹽漬→脫鹽與重壓整形→曬乾，經過一連串繁複的步驟，就能變身為商店中高價的「烏金」成品了！ |
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