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2 麵糰為什麼要放著不管？ - YouTube(1分鐘)

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  3. 劉美吟 於 2015-10-15 發布，已有 352 人次閱讀過
不管是圓的、方的、甜的、鹹的，膨鬆的麵包總讓人食指大動。做麵包的程序中，有一個關鍵的步驟。就是把麵糰 放在一邊。這個看似簡單的步驟，卻在麵糰中，起了微妙的變化。靜置的過程，稱為醒麵，是為了讓麵糰放鬆，消除因揉麵過程產生的內應力。接著是發麵，麵糰內的酵母菌進行發酵作用，產出二氧化碳與微量酒精，在麵糰裡形成網狀的氣室...
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