依衛生福利部於公聽會提供資料顯示，有研究指出，丙烯醯胺會造成DNA、神經與生殖系統之損傷；世界衛生組織（WHO）國際癌症研究中心（IARC）將丙烯醯胺歸類為Group2A的物質，指該物質在有限的證據下可能會對人類具有致癌性。

◆丙烯醯胺廣泛存在於食品中，研究發現，包括麵包、炸馬鈴薯、咖啡、炸洋芋片、餅乾及其他熱加工食品等，皆含有高量丙烯醯胺，部份食品甚至超過1,000 微克/公斤(ppb)。

建議

1.均衡飲食以少油、少鹽、少糖為主。

2.多喝開水，每天至少1500至2000c.c的白開水。

3.減少食用高含量丙烯醯胺之食品，並注意烹調方式，食品烹調應避免高溫油炸處理。

4.每天至少吃三份蔬菜，二份水果。

5.保持運動好習慣及吃原態食物