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一、依據教育部國民及學前教育署 104 年 4 月 28 日臺教國署學字第 1040046410 號函及教育部 104 年 4 月 20 日臺教綜(五)字第 1040051101A 號書函轉立法院第 8 屆第 7 會期社會福利及衛生環境委員會「薯條與洋芋片等油炸食品致癌!？含毒性化學物質『丙烯醯胺』之高溫油炸食品管理」公聽會會議紀錄辦理。
二、依衛生福利部於前述公聽會提供資料顯示，有研究指出，丙烯醯胺會造成 DNA 、神經與生殖系統之損傷；世界衛生組織（ WHO ）國際癌症研究中心（ IARC ）將丙烯醯胺歸類為 Group2A 的物質，指該物質在有限的證據下可能會對人類具有致癌性。
三、「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，請逕至該署網站（ http://www.fda.gov.tw/tc/index.aspx ）/出版品/圖書，輸入關鍵字查詢，並請逕行下載參考運用。
