中秋節全民烤肉活動又展開了，在注重養生的潮流之下，大部分民眾已知道強調低油、低糖、低鹽、高纖的均衡飲食，但現在考慮到減碳抗暖化，營養師建議，選擇低碳食物的「素烤」也很不錯，民眾還可以自己發揮創意巧思，親自動手做素料，例如素肉串，素天婦羅，不僅吃得健康，更能讓人食指大動，享受美食。

▲ 營養師強調，素烤顧名思義要將肉類與海鮮類取代掉，建議可改選豆製品，但盡量避免過度加工的食品（攝影／黃志文）
 

台南市立醫院營養師王雅如指出，民眾「素烤」首先要選擇當季新鮮食材，燒烤過程注意食材的保鮮，避免一邊燒烤一邊退冰腐壞；再來，燒烤先從蔬菜優先，以增加飽足感與纖維的攝取，也可避免在不知不覺中攝取過多的蛋白質（黃豆製品）。另一般市售的烤肉醬口味鹹、含鈉量高，每 15 公克烤肉醬含約 400 毫克鈉，約等於 1 公克鹽巴，這對於高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病患者都是負擔。

此外，熱量也相當高，多刷 1 次烤肉醬多 15 大卡，每 15 公克就含有 23-25 大卡!因此，建議將市售的烤肉醬加開水稀釋，或是在燒烤過程中減少重覆塗抹；最好的方式是選用天然食材取代，如薑、辣椒、九層塔、胡椒粒、百里香、花椒、迷迭香、月桂葉等辛香料，並非吃素的人也可以選擇蔥、蒜、洋蔥來搭配食用，甚至也可自製檸檬汁或百香果汁來調味。

▲ 營養師強調，素烤顧名思義要將肉類與海鮮類取代掉，建議可改選豆製品，但盡量避免過度加工的食品（攝影／黃志文）
 

王雅如營養師強調，素烤顧名思義要將肉類與海鮮類取代掉，建議可改選豆製品，但盡量避免過度加工的油炸豆包、素丸子、素甜不辣、素雞、素香腸、素火腿等，因這類產品常添加過多的鹽分和調味料，像是每 100 公克素火腿含鈉 900 毫克，反而失去響應健康和飲食環保的意義。

而且民眾燒烤喜歡搭配各式含糖飲料，而一般含糖飲料 100cc 就有 10 至 15 公克的糖（ 40 至 60 大卡），往往都攝取太多熱量了。因此建議飲品可以選擇冰開水加檸檬片、無糖茶品或花草茶，甚至市售的零卡可樂、零卡沙士等來取代。

同時，燒烤時也可選用吐司、玉米、南瓜、地瓜或馬鈴薯等五穀根莖類搭配，讓飲食均衡一下。王雅如也提醒，中秋飲食若要控制好熱量，柚子也不能忽視，因為每 2 片柚子（約 165 公克），就等於一份水果，熱量約 60 大卡。換言之，一顆柚子的熱量高達 500 至 600 大卡左右，相當於 2 碗白飯的熱量，不可小覷。

中秋烤肉季，小心不要病從口入！彰濱秀傳醫院胃腸肝膽科醫師陳仕豐指出，每年中秋前後，各大醫療院所的胃腸科門診總會增加二、三成病患，以急性腸胃炎、胃食道逆流占大多數；他提醒民眾，享用美食之際，也要注意食品安全與衛生。

陳仕豐指出，腹痛、腹瀉、嘔吐，甚至伴隨發燒等急性腸胃炎症狀，主因多是燒烤的過程出了問題，例如肉品未烤熟、易變質食材在常溫下放置太久、燒烤或是取食的手及飲水不夠清潔等，無形之中吃下大量病菌。

而胃食道逆流原因，在於食用過多高油脂、高糖分的月餅，或是烤肉時喝了太多含糖飲料；患者可能會出現囈氣、打嗝、胃酸上逆、胸悶、以及火燒心等症狀。

此外，烤肉醬、醃漬的肉品都含高糖、高鹽及高油脂，為了健康，陳仕豐建議，輕輕塗一層提味即可；而烤肉的過程中，不管是木炭產生的煙霧、烤焦的食物、甚至食材本身（例如香腸、臘肉）都是致癌物質，所以他也建議，燒烤食物時最好使用錫箔紙，而且要常更換、烤焦的食材也不要吃。

食材方面，陳仕豐建議不要把肉品當主食，多選擇蔬果類食物，例如茭白筍、玉米、甜椒、絲瓜、杏包菇等，肉品當作配菜就好；他說，細微的飲食改變，就可以幫助民眾的烤肉聚會更加健康。