多數人都覺得現撈比較新鮮,但其實不一定喔~
魚的蛋白質和水分含量高,再加上皮膚、鰓等部位有細菌留存,就算剛打撈上來時,活跳跳很新鮮,但如果保存環境不好,沒有維持低溫,很容易在短時間內產生腥味、開始腐敗。
所以捕獲魚蝦時,漁民就會先把容易壞掉的頭、內臟等拿掉,再用急速冷凍的方法把牠們凍結起來,保持跟剛剛捕撈上來一樣的新鮮度,不僅不會破壞食物的組織結構,而且解凍之後一樣好吃!
除了注意儲藏條件,去市場採買時,也要注意海鮮本身的新鮮度,現在就來告訴你如何練成『火眼金睛』,看出魚是否新鮮:
1. 魚眼睛要明亮
2. 魚鰓呈現鮮紅色
3. 表皮光鮮,沒有鱗片掉落
下次去市場,不妨參考這些購買守則,挑出最新鮮的「海洋小鮮肉」吧!
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