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宣導 陳莚鑫 - 學務處 | 2022-07-04 | 點閱數： 272
第 143 期 │ 2022 年 6 月 29 日

市場現撈仔不一定最新鮮!?  用正確知識挑海產漁貨
炎炎夏日來襲，魚特別容易壞，當「市場現撈仔」對上「急速冷凍漁貨」，你覺得哪一個較新鮮安全呢？
多數人都覺得現撈比較新鮮，但其實不一定喔～

魚的蛋白質和水分含量高，再加上皮膚、鰓等部位有細菌留存，就算剛打撈上來時，活跳跳很新鮮，但如果保存環境不好，沒有維持低溫，很容易在短時間內產生腥味、開始腐敗。

所以捕獲魚蝦時，漁民就會先把容易壞掉的頭、內臟等拿掉，再用急速冷凍的方法把牠們凍結起來，保持跟剛剛捕撈上來一樣的新鮮度，不僅不會破壞食物的組織結構，而且解凍之後一樣好吃！

除了注意儲藏條件，去市場採買時，也要注意海鮮本身的新鮮度，現在就來告訴你如何練成『火眼金睛』，看出魚是否新鮮：
1. 魚眼睛要明亮
2. 魚鰓呈現鮮紅色
3. 表皮光鮮，沒有鱗片掉落

下次去市場，不妨參考這些購買守則，挑出最新鮮的「海洋小鮮肉」吧！
看更多夏日挑魚重點
 

灃食水產圖譜
台灣四面環海，海鮮種類超豐富，加上優秀的養殖技術，讓餐桌上總不乏美味的水產。趕快趁現在好好的認識牠們，做個水產達人吧！
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