跟著凱旋國小一起探索無所不在的豆寶！

黃豆素有「豆類之王」的美譽，被歸類在六大類食物中的豆魚蛋肉類，是重要的蛋白質來源。由於黃豆可製成豆腐、豆漿、豆乾等各種豆製品，豐富的蛋白質，更是素食者最佳的蛋白質攝取來源。

如何在日常生活中讓孩子們認識黃豆豐富的營養價值，進而在飲食的過程中更懂得聰明擇食呢？

跟著 2022 年灃食 SUPER 食育教師-高雄市凱旋國小歐妙苓老師、胡心怡老師的腳步，看他們如何發揮創意結合日常飲食及在地農產特色，引導孩子們在每日餐食中，瞭解這位豆類的百變魔法師「黃豆」！

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SUPER 食育教師教案分享：無所不在的豆寶
良食圖譜-黃豆家族
六大類食物-豆類篇
 

平凡卻多變的黃豆製品！

小小一顆黃豆，透過熬煮、凝固、發酵等不同工法，變化出豆漿、豆花、豆皮、油豆腐、臭豆腐...等各式各樣的豆製品，他們到底是怎麼做出來的呢？來聽灃食智庫老師蘇南維教授的分享，瞭解大豆製品的分類及他們的差異！

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美味豆腐料理 - 翡翠豆腐羹湯

濕冷的天氣，最適合來一碗暖呼呼的熱湯，介紹這麼多豆製品的知識跟美食，馬上動手做一碗美味的翡翠豆腐羹湯暖暖身子吧！

材料(以 3 人份為主)

• 青豆仁　60 公克
• 雞蛋　55 公克
• 板豆腐丁　15 公克
• 乾海帶芽　3 公克
• 絞肉　15 公克
• 沙拉油　3 公克
• 鹽　１匙
• 水　1000 公克
• 柴魚醬油　6 公克
• 香油　適量提味

作法

1. 乾海帶芽浸水泡發。
2. 青豆仁與雞蛋蛋液放入果汁機攪勻，豆腐切塊備用。
3. 熱鍋倒入油炒香絞肉，再加入水與調味料煮滾。
4. 最後緩緩拌入青豆仁雞蛋糊與豆腐，煮滾即可。