自 2022 年灃食推出「灃食主廚到我家」活動開始,團隊陸續造訪了不同城市中的小學,近距離觀察校廚阿姨們的工作,也觀察孩子們對於餐食及飲食知識學習的反饋。今年,我們排除萬難,首度跨出臺灣,來到有菊島之稱的澎湖囉! 一提到澎湖,除了熱鬧繽紛的花火節活動跟觀光景點,還有什麼特殊或有趣的飲食知識呢?澎湖不像臺灣本島有高山屏障,每到冬天受東北季風影響,農作物不易生長,當地人為保護田地內的農作物,就地取材以玄武岩和咾咕石砌牆,保護田地內的農作物,因外型狀似屋宅,而有菜宅的名稱。 由於澎湖土壤多由玄武岩風化而成,土壤較為貧脊,風大雨少,並不利於農作物生長,多以耐旱的甘藷、落花生與高粱等雜糧作物為主。澎湖有句俗諺「烏崁蒜仔,東衛金瓜,鼎灣芹菜,西吉菜脯,網垵瓜仔脯」,除一語道出澎湖各地農產特色之餘,也能隱約窺見農產加工品的身影,以醃漬、日曬等方式延長食物的保存期限,供應冬季物資缺乏時食用。 而除了澎湖絲瓜之外,橙色果肉的嘉寶西瓜、能長期儲存的南瓜、以及營養價值高、水果做菜皆宜的香瓜茄等,也都是澎湖的特色農產。下次有機會造訪澎湖時,記得走訪當地市場,品嚐在地食材的滋味喔! 參考資料:農業主題館-菊島之瓜、澎湖知識服務平台