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宣導 陳莚鑫 - 學務處 | 2024-01-03 | 點閱數： 74

靠著滿身營養 鹹魚也能翻身
　　一提到鯖魚，你腦海中浮現的是日式料理中的鹽烤鯖魚？還是超市貨架上一整排的茄汁鯖魚罐頭？不論你的印象為何，牠都是台灣民眾廣泛食用的魚種之一，每年 12 月至隔年 1 月，是鯖魚油脂含量最高、品質最佳的季節，想吃好吃的鯖魚，正是時候。
       鯖魚生存於溫帶及亞熱帶水域中，屬於表層洄游性魚類，臺灣地區主要捕獲的魚種以花腹鯖（魚腹有斑點、黑眼眶）及白腹鯖（魚肚白色、魚尾黃）為主。早期鯖魚產量最高的地方是宜蘭的南方澳漁港，近年基隆地區鯖魚的產量雖已超越宜蘭，但由於宜蘭鯖魚的運銷拍賣制度完善，加上漁獲加工業發達，多數在基隆或新北捕撈到的鯖魚，也會轉往南方澳加工，讓宜蘭縣蘇澳鎮有了「鯖魚故鄉」的美名。
　　由於鯖魚有一股特殊的腥味，並不受民眾歡迎，所以早期捕撈鯖魚的目的，主要是為了釣鮪魚跟鯊魚。隨著大型圍網捕撈技術的引進，使得鯖魚的漁獲量大增，才陸續開設加工廠製作茄汁鯖魚罐頭。近幾年民眾的健康意識抬頭，魚油的成分開始受到重視，才讓鯖魚有了「鹹魚翻身」的機會，逐漸成為餐桌上的選擇。
　　鯖魚除了有豐富的蛋白質、鐵、鈣、磷等營養素，魚油中的不飽和脂肪酸 DHA （二十二碳六烯酸）和 EPA （二十碳五烯酸），不僅有助於預防心血管疾病，還能維持大腦神經傳導功能正常運作。趁著鯖魚最肥美的季節，簡單的鹽烤、乾煎，或煮上一鍋熱騰騰的味噌湯，就能吃到當季的好滋味喔！

參考資料：
食農教育資源整合平台：鯖魚
我的食物地圖／張蕙芬（文）、林麗瓊（圖）
為什麼鯖魚常常做成鹹魚或罐頭？

從識魚到食魚的永續海洋之路
       我們知道食物有紅、黃、綠燈之別，但你知道海洋中的可食用魚種，也有紅、黃、綠燈之分嗎？臺灣海鮮選擇指南，依現有資源多寡，將台灣常見魚種分為建議食用(資源豐富、對環境影響低)、斟酌食用(數量漸少)以及避免食用(已遭過度捕撈)三類，本期介紹的鯖魚，位於食物鏈底層，屬於數量多、生活史短、資源恢復快的魚種，加上營養價值高，加工後易於保存等特性，是建議食用的魚種之一。
       灃食智庫委員、荒野保護協會榮譽理事長李偉文指出，環保是一場身體力行的溫柔革命，改變的起點，從生活中的飲食做起。吃魚，應盡量選擇一年生的魚類，如魷魚、虱目魚、沙丁魚、鯷魚、鯡魚、鯖魚等。
       為了海洋永續，盡量不吃已遭到濫補的大型魚類，讓牠們有時間休養生息，避免將來無魚可吃。此外，鯨、鯊、旗、鮪、油魚等等大魚吃小魚，累積的重金屬等污染殘留量特別高，為了自己的健康，也為了維護海洋環境，應盡量少吃。
　　海洋永續，在我們拿起筷子的那一刻就已經開始，一起用吃為環境永續累積改變的能量！

參考資料：從飲食開始愛護環境/李偉文

認識魚製品家族！
為了能吃到魚，我們發明出許多加工技術，來延長魚肉的食用期限。跟著灃食良食圖譜，一起來認識生活中常見的加工魚製品，看看在你的日常生活中，是不是都有他們的身影喔！
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