芥菜為十字花科植物，富含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素 A 、維生素 B 及維生素 C 等，也因含有多種抗氧化物質與植化素，對人體健康有益。在臺灣，芥菜產量最高的地區是嘉義縣，主要栽培的品種以葉用及莖用為主。葉用芥菜以包心芥菜、大葉芥菜、小芥菜較為常見；莖用則以大心芥菜為主。
包心芥菜的葉片厚實，吃起來纖維少，辛辣味跟苦味較淡，適合汆燙、炒、或者是鹽漬成福菜跟酸菜；大葉芥菜的葉片寬大、纖維多，除了炒跟煮之外，也常被鹽漬成福菜跟梅乾菜；小芥菜的葉片狹長且辛辣味強烈，常被製成「雪裡紅」使用；至於莖用的大心菜，因為莖特別肥大，又被稱為「菜心」，大多拿來煮湯、熱炒或者是醃漬成小菜食用。
趁著芥菜盛產的季節，帶著孩子到菜市場逛一圈，看可以認得出幾種芥菜吧！
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