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甫結束考試週的大小朋友們,在迎接歡樂的寒假之前,還是得經歷揭曉成績的階段。考得不錯,開心等著過年領紅包;考得不理想,心情就像是「十二月个芥菜」????,傷心。沒關係,我們傷心不灰心,整理好心情,下次再努力,像芥菜一樣,醞釀下一次挑戰的苦盡甘來。
一提到芥菜,大家的印象通常是帶有苦味的蔬菜,孩子們更是避之唯恐不及,但其實芥菜的尾韻帶點甘甜,經過醃漬加工後,不僅苦味消失,還會產生特殊香氣,增添料理風味與層次。
每年 11 月至隔年 2 月期間是芥菜的盛產期,可以在市場上買到新鮮的芥菜,其餘時間則會透過醃製加工,以分身的形態出現在各式料理中。傳統料理如:梅干扣肉、福菜肉片湯、榨菜肉絲麵,甚至吃牛肉麵必加的酸菜等,都是常見的芥菜醃漬品,儼然就是醃漬蔬菜 Queen!
芥菜熱量低且營養豐富,除了膳食纖維,豐富的維生素 A 能提升免疫力、維持視力及保養皮膚,維生素 C 是良好的抗氧化劑,有助於抑制活性氧對細胞的破壞。芥菜適合和油脂含量高的肉類一起烹煮,不論是梅干扣肉還是刈菜雞,都令人食指大動,但要留意醃漬類的芥菜鹽分含量較高,尤其有高血壓症狀的人,更要適量攝取喔!
參考資料:
食農教育資源整合平台:芥菜 |
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