世界各地的冰淇淋百百種,根據乳脂肪含量和製作工藝可以細分為以下三種:
1.霜淇淋( Soft Serve ):
乳脂肪含量在 3-6%之間,原料與添加物經過混合、殺菌、均質和冷卻後,經由冷凍攪拌將空氣打入,因此口感柔軟,並且霜淇淋製作時,會短時間內將溫度下降,避免冰晶形成影響口感,產品溫度介於-5~-7 度 C ,容易融化。
2.義式冰淇淋( Gelato ):
乳脂肪含量低於 8%,先透過使原料成分混勻,安定劑膨潤膠化的「陳化」步驟,在低於 5 度 C 環境下放置超過 4 小時,讓口感更細緻,產品溫度則在-8~-10°C 。
3.美式冰淇淋( American Ice Cream ):
乳脂肪含量大於 8%,製作過程除了陳化和冷凍攪拌外,還增加了硬化步驟,最後在-18°C 以下凍藏,亦較霜淇淋和義式冰淇淋來得硬。
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