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宣導 陳莚鑫 - 學務處 | 2024-07-18 | 點閱數： 67

五花八門的夏日冰品有什麼不同？
      七月的第三個星期天是「國際冰淇淋日」，在這樣的炎炎夏日，不論是剉冰、冰沙、冰淇淋，各式各樣的冰品總是讓大小朋友趨之若鶩。

       這些冰品的口感差異，主要取決於是否含有乳製品以及冰晶的顆粒大小。含有乳脂肪的冰品，如美式冰淇淋和霜淇淋，其基本原料包括乳製品、油脂、甜味劑、乳化劑及安定劑。乳化劑具有親油基與親水基的分子結構，可以將水相與油相的原料融合，達到乳化與安定脂肪球的效果，讓這類冰品吃起來不會有油水分離的感覺。此外，在攪拌、凍結的過程中，可以增加起泡性，減少儲存期冰晶大小的改變，就可以使冰淇淋口感滑順且綿密。
 
      至於台灣傳統的叭噗冰是沒有添加任何油脂的，叭噗加入樹薯粉勾芡成濃稠狀，在減緩冰的融化速度的同時抑制冰晶生成，使其產生綿密的口感。土耳其冰淇淋則是加入蘭莖粉增加黏稠度，使其有不易斷開的特性。
參考資料：
冰品為什麼有不同的口感？

千變萬化的冰淇淋分類
世界各地的冰淇淋百百種，根據乳脂肪含量和製作工藝可以細分為以下三種：
 
1.霜淇淋（ Soft Serve ）：
乳脂肪含量在 3-6%之間，原料與添加物經過混合、殺菌、均質和冷卻後，經由冷凍攪拌將空氣打入，因此口感柔軟，並且霜淇淋製作時，會短時間內將溫度下降，避免冰晶形成影響口感，產品溫度介於-5～-7 度 C ，容易融化。

2.義式冰淇淋（ Gelato ）：
乳脂肪含量低於 8%，先透過使原料成分混勻，安定劑膨潤膠化的「陳化」步驟，在低於 5 度 C 環境下放置超過 4 小時，讓口感更細緻，產品溫度則在-8～-10°C 。

3.美式冰淇淋（ American Ice Cream ）：
乳脂肪含量大於 8%，製作過程除了陳化和冷凍攪拌外，還增加了硬化步驟，最後在-18°C 以下凍藏，亦較霜淇淋和義式冰淇淋來得硬。
參考資料：
冰淇淋、霜淇淋、義式冰淇淋？你對冰品了解有多少？-食力
 
同場加映：叭噗跟冰淇淋的成分一樣嗎？

冰淇淋美味的背後：健康才是關鍵
   　冰淇淋和其他冰品在炎熱的夏天能帶來一時的清涼，但這類食品往往含有較高的糖分和脂肪，被列為紅燈食品，過量攝取可能會對健康造成不良影響，如肥胖、糖尿病及心血管疾病等，今天就要跟大家分享健康食用冰品的小撇步！
  1. 控制份量：每次食用冰品時，控制好食用量，不要一次吃太多。
  2. 低糖低脂：選擇低糖低脂的替代冰品，如水果冰沙或天然果汁冰棒，既能享受清涼，又不會攝取過多熱量。
  3. 均衡飲食：在享用冰品的同時，注意搭配均衡的飲食，多吃蔬菜水果，減少高糖高脂食品的攝取。

認識糖品家族
      你愛吃糖嗎？冰淇淋主要原料之一就是糖，吃甜食讓人心花朵朵開。你知道，糖是如何從自然界中誕生的？砂糖、蜂蜜、楓糖、棕糖、果糖、海藻糖的原料各是什麼？跳跳糖、軟糖的奇妙口感是怎麼產生的？
       快來跟著灃食良食圖譜「糖品家族」一起認識這令人幸福的美味吧！
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