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宣導 陳莚鑫 - 學務處 | 2024-08-05 | 點閱數： 156

你知道嗎？毛豆、黃豆、黑豆其實是一家人！
在我們日常飲食中，這些豆豆家族都是十分常見的食材。但你可能不知道，這三種豆其實是同一個品種——大豆（ Glycine max (L.) Merr.）。
大豆花謝後會形成豆莢，當莢果發育至種子體積最大（俗稱八分熟）時採收，豆莢呈綠色且覆有細毛，這時的豆子被稱為「毛豆」。隨著種子逐漸硬化並完全成熟，豆莢轉為棕色，此時根據種皮的顏色不同，可分為青豆、黃豆、茶豆或黑豆。
 

毛豆：珍貴的台灣綠金

毛豆在六大類食物中屬於豆魚蛋肉類，營養價值極高，可媲美動物性肉類，有「植物肉」的美名，含有大腦發育不可或缺的卵磷脂和有天然植物雌激素之稱的大豆異黃酮等營養素。
 

黃豆：多功能的營養之星

黃豆是成熟後的毛豆，蛋白質含量高達四成，有許多人體無法自行合成的必需胺基酸，是素食者攝取蛋白質的首選之一。此外，黃豆不含膽固醇，是歐盟和美國食品藥物管理局認可的保健營養食品。
 

黑豆：營養豐富的黑色珍珠

黑豆因外皮的黑色得名，營養成分雖與黃豆類似，但所含的膳食纖維、花青素、葉酸都勝於黃豆，特別在維生素 A 和β-胡蘿蔔素含量上，更是遠高於黃豆很多倍。
參考資料：
食農教育資訊整合平台
同場加映：良食圖譜-黃豆家族

在家就能自製鹹蛋！簡單易學的美味秘訣

鹹蛋是台灣料理中不可或缺的美味佐料，人們對鹹蛋的喜愛甚至為它賦予了「金沙」美名。熱炒店中，炒至金黃的杏鮑菇裹上鹹蛋黃，更是讓人垂涎欲滴。今天就要來教大家如何在家自製乾醃鹹蛋！

準備材料：生鴨蛋、高粱酒、食鹽、保鮮膜、可密封的罐子

製作步驟：

  1. 將生鴨蛋均勻地沾上高粱酒。
  2. 將食鹽均勻地包裹在鴨蛋的外表。
  3. 用保鮮膜將鴨蛋包起來，確認沒有接觸到空氣。
  4. 將包裹好的鴨蛋放入可密封的罐子中，在陰涼處靜置約 20-30 天。
  5. 醃製熟成後，以滾水煮熟，即可享用美味的鹹蛋。

自製鹹蛋不僅能確保用料天然無添加，還能增加生活樂趣，不妨帶著孩子一同嘗試，體驗食物得來不易的珍貴。
美味料理：三色蛋食譜

 2024 灃食親子食育營
 Food Lab～從趣味實驗認識食物！
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✪ 2024 灃食親子食育營 ✪ Food Lab 開張啦～健康奇趣蛋、豆陣俱樂部 
從趣味實驗認識蛋與豆！

 

在農夫老師的帶領下，認識每天會遇到的日常食物，從食材構造到營養素，從原型食物到加工品，親子一起 DIY 製作鹹蛋、料理金沙杏鮑菇、種一棵黃豆種子，學習手作豆漿與豆腐，感受食物的得來不易，也更珍惜餐桌上的每一口食物！❤️
 
 
 
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