美國國家衛生研究院 2017 年研究證實，維生素 C 能增強免疫力。維生素Ｃ有兩個特色：水溶性、怕熱，所以蔬菜如果是用燙的，就會流失維生素Ｃ。而水果通常都是生吃，所以可以吃到較完整的維生素Ｃ。紅黃甜椒也算是蔬菜，維生素Ｃ都很高，它們的優勢就是可以生吃，甜甜的，水分也多，不會感覺像牛吃草。

維生素 D 除了免疫功能之外，也幾乎參與了身體的每一個運作。可從天然食材來補充，例如雞蛋、全脂牛奶、杏鮑菇。人體中的膽固醇可以透過「陽光日曬」合成維生素 D ，但撐傘或是擦防曬乳，都會阻斷我們吸收能量，常窩在家不出門的話，建議要多補充上面這些天然食物喔！

維生素 E 是維持 T 細胞的重要元素，有助於製造抗體並促進 T 細胞活躍，以清除病毒和細菌。維生素 E 屬於「脂溶性維生素」，因此它的關鍵字就是：「油脂」囉！基本上在市面上看到的油都含有維生素Ｅ，另外「堅果」也是油脂類。

維生素 A 有助於維護上皮黏膜細胞健康，避免細菌及病毒入侵身體，包括眼睛、鼻子、口腔、肺部和腸胃道都有上皮黏膜細胞的存在。因此缺乏維生素 A ，容易受細菌侵入，增加呼吸道、腸道感染的風險。

而維生素 A 也是脂溶性的維生素，蔬菜類因為油脂很低，因此會建議加油來烹調，吸收率才會上升唷！

鋅對於免疫系統的所有細胞，都是很重要的營養素！研究發現，當人體缺乏鋅的時候，幾乎所有免疫細胞數量都會減少，所有細胞激素的分泌量都會下降，所以有它的必要性！

因為疫情，大家會開始重視吃什麼來增強免疫力， 其實我們平常就應該培養起「均衡飲食」觀念。  窩在家吃泡麵時，建議調味料要減半， 加蔬菜及良好的蛋白質進去。 大家可以多利用增強免疫力的食物排列組合， 讓自己做出健康又美味創意料理， 如蚵仔煎。
 

???? 以上內容選自「Foodie Goodie 夢想食驗室」節目
[EP11] 吃蚵仔煎增強免疫力？一次搞懂人體免疫所需營養素／營養師 呂孟凡