灃食教育基金會_好蛋怎麼挑？吃蛋增加膽固醇？灃食為你解惑！

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灃食教育基金會_好蛋怎麼挑？吃蛋增加膽固醇？灃食為你解惑！

宣導陳莚鑫 - 學務處 | 2022-10-04 | 點閱數： 502

第 165 期 │ 2022 年 9 月 30 日

【本日主角：蛋】

今天灃時要和大家一起來聊聊「蛋」！蛋是生活中常見的高營養價值食物，但是，

你知道要怎麼挑選好蛋嗎？
蛋的處理方式會影響營養價值嗎？
一天可以吃幾顆蛋呢？

往下滑，讓灃食和你一起認識更多蛋的小知識！

吃蛋第一步：如何挑選新鮮好蛋？

1. 外觀比較法
選擇蛋殼乾淨，且無裂痕、破損的蛋。
2. 鮮度判定法
將蛋浸入水中，沉在水底的蛋較新鮮；反之，浮起來的蛋較不新鮮。
3. 官方認證法
挑選有「台灣優良農產品 CAS 標章」和「產銷履歷 TAP 標章」的蛋。

吃蛋第二步：處理方式會影響營養價值嗎？

以營養學的觀點來看，同樣使用一整顆雞蛋做出來的蒸蛋、水煮蛋、滷蛋、煎蛋、炒蛋等不同蛋料理的營養價值都是差不多的。不過，同時也要考慮其他因素喔，例如：太高溫所導致的變質、烹調用油的品質和使用量、調味料的鈉含量等。

同個道理，單就營養價值而言，一般蛋和皮蛋、鹹蛋等加工蛋沒什麼太大差異。但是，這類加工蛋的鈉含量較高，吃的時候一定要注意攝取的量才行！

>>>> 全文連結：https://www.dietpedia.fullfoods.org/lunch_explain_content.php?pid=45

吃蛋第三步：一天可以吃幾顆蛋？吃蛋會不會造成膽固醇過高？

你有聽過一天只能吃一顆蛋的說法嗎？這可誤會大啦！

雞蛋是一種良好的蛋白質來源，可提供人體足夠的必需胺基酸，而且價格便宜，營養又豐富，這麼好的食物不吃很可惜，尤其是正處於發育階段的兒童和青少年，一天兩、三顆都沒關係。

而且，已有研究證實飲食中的膽固醇不等於人體內的膽固醇，也和心血管疾病沒有直接關連性，換句話說，身體生理機能正常的人不會因為吃了含有膽固醇成分的食物（包括雞蛋在內），就增加其罹患心血管疾病的風險！

>>>> 全文連結：https://www.dietpedia.fullfoods.org/lunch_explain_content.php?pid=12

同場加映-蛋知識教學資源

營養 5 餐-主題電子書/雞蛋篇

電子書連結>>>>https://www.dietpedia.fullfoods.org/lunch_topic_content.php?pid=4

營養 5 餐-六大類食物/雞蛋篇

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【本日主角：蛋】

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營養 5 餐-主題電子書/雞蛋篇

營養 5 餐-六大類食物/雞蛋篇

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