有趣的台灣特色糕餅

台灣糕餅種類繁多，曾經是國人的日常生活小點，每逢年節喜慶，民眾也頗習慣購買糕餅禮盒餽贈親友，品嚐美味之餘，也聯繫彼此感情。

糕餅在台灣的發展相當成熟，可概略分為四個時期：

1. 唐山過台灣：用料單純、口味簡單，在貧苦生活的時代，是奢侈品的象徵。
2. 日治時期：融入日式飲食特色，為台灣糕餅注入新氣象。
3. 發展成熟期：糕餅作法及內餡日益豐富多元，口感厚實。
4. 衰退轉型期：受全球化衝擊，西式餅乾點心成為人民心頭好，卻也促成糕餅產業轉型契機。

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糕餅圖騰故事多

當你品嚐糕點時，是否有注意到糕餅上各式的花紋圖騰呢？

傳統糕餅除了口感與美味之外，上頭多變的花紋不單單只是裝飾的功能，不同的紋路各自隱藏了祝福的意涵及糕點師傅們的巧思。最為人熟悉的圖騰，應該是結婚女方餽贈的大餅禮盒，上頭一定會有龍、鳳圖案，蘊含雙方合婚、龍鳳呈祥的意義。

而除了龍鳳紋，還有象徵吉祥的「壽」「囍」文字紋、取其烏龜長壽涵義的龜紋、象徵豐收的瓜果紋、恭賀金榜題名的人物紋等。每一種紋路，都蘊含了祖先的智慧及糕餅師傅的創意，豐富了我們的糕餅文化。

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好吃又討喜的紅龜粿

提到傳統糕餅點心，一定不能錯過經典的紅龜粿。紅龜粿是台灣的傳統米食之一，吉祥討喜的顏色、加上特殊造型，常用於節慶或拜拜、做壽場面，是閩南人、台灣人、潮洲人、客家人的傳統米食，又被客家人稱作「紅粄」。

龜象徵吉祥長壽，是四靈之一（龍、鳳、麟、龜），據說老祖宗們會以龜為牲禮，來討吉利與求長壽。隨著時代變遷，改以龜形的米食--紅龜粿取代。

紅龜粿是以糯米粉製成粿團，用龜殼的模具塑出外型，再以大火蒸熟後食用。紅龜粿應用的範圍很廣，除了祭祀神明和祖先以外，民間喜慶或生兒育女、滿月、度晬（嬰兒滿一歲)、成年禮，或做生日時，會將紅龜粿分送親朋好友，分享喜悅與好運。

蔬食料理 - 蟹黃蒸蛋

再過幾天，我們就要迎接農曆春節的到來，這段期間大魚大肉難免，今天為大家介紹這道由獲獎的 SUPER 校廚創作的蔬食料理--「蟹黃蒸蛋」，運用紅蘿蔔烹調出營養又美味的蟹黃，趕快學起來，過年做給家人吃吧！

材料(以 30 人份為主)

• 沙拉油　150 公克
• 紅蘿蔔末　300 公克
• 水①　500 公克
• 雞蛋　1500 公克
• 水②　1700 公克
• 青豆仁　150 公克
• 咖哩粉　20 公克
• 鹽　20 公克
• 太白粉　30 公克

作法

1. 青豆仁汆燙後備用。
2. 紅蘿蔔切成碎末，以沙拉油煸至紅蘿蔔素釋放出來。再加入咖哩粉和水①，調成蟹黃的樣子。
3.  雞蛋打勻，加水②過篩後用鹽調味。放入蒸箱蒸 15 分鐘成蒸蛋。
4.  將炒好的紅蘿蔔蟹黃泥與青豆仁淋在蒸蛋上即完成。