上期電子報，我們介紹了花菜類、果菜類、根菜類、經菜類及葉菜類的蔬菜，以及各種琳瑯滿目的蕈類，這次就來認識真正百變的芽菜吧！市場裡常見的芽菜有綠豆芽、黃豆芽、苜蓿芽、豌豆芽等，以最常見綠豆芽為例，綠豆在發芽前不含有維生素 C(還記得綠豆本人是全榖雜糧類嗎？），但發芽後卻會產生大量的維生素 C 。
　　種子在發芽的過程中，儲存在種子中的蛋白質、脂類，在發芽的過程中，會經由酵素作用，轉變成小分子的氨基酸、脂肪酸和簡單醣類，非常容易被人體吸收利用，適合小朋友及老年人食用。這個週末，就來採買豆芽菜，搭配新鮮韭菜及青蔥快炒，簡單的醬油胡椒調味，就是一道適合全家的美味料理喔！趕快來試試看吧！