青椒，應該是繼苦瓜之後，孩子們數一數二討厭的蔬菜了，討厭到有孩子為此改編 aMEI 的歌唱出「我不吃青椒」的心聲。其實青椒是「甜椒」（或稱彩椒）的其中一種顏色，我們在市場中看到的甜椒多半是在幼果期即採收，而多數品種於幼果期均呈綠色之故。今天就來聊聊這個孩子們眼中的魔王蔬菜-甜椒吧！
　　甜椒依品種不同會有許多不一樣的形狀及顏色，綠色的甜椒因為果實尚未成熟的關係，會有比較強烈的氣味（就是小朋友不喜歡的那股嗆椒味），適合與其他食材一起快炒料理（譬如鹹香入味的青椒炒牛肉）。當果實逐漸成熟，會依其品種開始轉為黃色或紅色，這時候的果實椒味較少，且會有微甜的味道，除了快炒之外，也很適合涼拌或焗烤料理。
　　甜椒的水分含量高、熱量低，還有豐富的維生素 C ，不同顏色的甜椒，營養成分也略有差異。以青椒為例，它含有最多的膳食纖維，有助於緩解便秘。紅皮甜椒的維生素Ｃ、維生素Ａ遠高於青椒與黃椒，適合添加橄欖油涼拌食用。橘色甜椒較少見，但擁有最多的維生素 A 、 E 與胡蘿蔔素，加油拌炒更能幫助人體吸收它的營養喔！
       如何讓孩子願意嚐上一口甜椒料理呢？邀請孩子一起動手製作這道充滿創意的彩椒火腿蛋堡吧！

參考資料：農業兒童網－甜椒辣椒同家族　氣味口感差很大、食農教育資訊整合平台－認識農產－甜椒