近年來，聯合國推出的 17 項永續發展目標（ SDGs ）日漸受到政府及企業單位關注，如何在尋常生活中為環境永續盡一份心力，逐漸躍昇為顯學。最明顯可見的例子，是超商也開始因應市場需求，推出多款蔬食餐盒供民眾選購，代表無肉的飲食型態，已正式進入民眾的飲食選項中。
       根據Google 趨勢分析， 2012 年開始， Vegan 的搜尋量首次超越 Vegetarian ，越來越多人體悟到溫室效應、狂牛症與禽流感、重金屬汙染等都可能與肉食有關，跳脫過往與宗教連結的「不殺生」素食型態，轉而從「健康」、「環保」與「愛護地球」為改變的初衷，開始進行純素生活。
        線上素食資訊平台「HappyCow」，於 2022 年 11 月更新全球 10 大素食友善城市（ Vegan-friendly Cities ），本期蔬食季刊，逐一介紹每個入選的國家，觀察不同文化間，蔬食如何融入民眾生活，各自展演出何種不同的文化樣貌。
        最新一期蔬食季刊，以「跨文化的永續饗宴」為主題，探究不同國家的飲食文化如何與蔬食相容。令人眼花撩亂的韓國小菜，其中隱藏著什麼獨特的意涵？什麼樣的文化背景，造就了印度高比例的的蔬食人口？了解印度飲食文化必談的「辛香料」與飲食及健康又有什麼關聯？
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