地球生物共享的黃金穗花 - 小米

小米，又名粟，為禾本科植物，耐旱且適應力強，讓它成為原住民部落傳統的糧食作物，同時也是與宗教息息相關的重要作物，各族都有與小米相關的神話故事，從阿美族天神女兒耳中落於土地的恩賜，到排灣族一粒小米就能煮出餵飽全家的一鍋粥，這些傳說除了道出原民社會食物的起源，也呈現出小米在部落生活文化中的重要性。

在臺灣栽種歷史悠久的小米，目前產地主要集中於台東、屏東、高雄等南部地區，分為春、秋兩期耕作，結穗時會出現白、黃、棕、紅、黑等顏色，去殼後則呈現白、灰、黃色，可分為帶有糯性及非糯性的不同胚乳。無論哪種小米，都含有豐富的礦物質、胺基酸及維生素 B 群，且因其不含麩質的特性，成為受餐飲界歡迎的潮流食材。

小米在原民文化中，除了在祭儀中作為祭品、裝飾，釀製成小米酒外，也會製作成阿拜、吉拿富等原住民族的傳統食物。新鮮植株的葉桿，蛋白質含量高，更是極佳的牧草作物。適合地球生物共同享用的小米，今天你吃了嗎？

參考資料：
原住民族農耕文化巡禮-小米篇
國產農漁畜產品教材-小米

料理時間：包一個鹹香美味的阿拜

無麩質飲食適合每個人嗎？

近年蔚為風潮的無麩質飲食中所說的「麩質」是指在大部分麥類作物，如小麥中所含的蛋白質，應稱作麩質蛋白、麵筋蛋白等。因此，只要是以麥類做成的食物，如：麵包、餅乾、蛋糕、麵條等，都包含麩質。
有些人在攝取含有「麩質蛋白」的食物時，會出現自體免疫問題，像是腹瀉、脹氣、便秘等腸道不適，使營養素無法消化吸收，甚至讓身體呈現慢性發炎的狀態，此時「無麩質」的產品就能減少乳糜瀉的發作。
但如果沒有「麩質蛋白」過敏問題，一昧跟隨潮流實行「無麩質飲食」，可能會限制了特定食物的營養素攝取，而造成營養不均衡的問題，因此除了特定患者以外，一般人可是不建議採用無麩質飲食的喔！

澱粉沒有好壞，只有適不適合你吃！

日常飲食中，其實很難避開澱粉不吃。從常見的米飯、麵食、包子、饅頭、麵包，還有根莖類的地瓜、馬鈴薯、芋頭、南瓜等，澱粉無所不在，而且說實在，還很好吃！
有些人為了減重、減脂，而刻意減少攝取或完全不吃澱粉，這真不是一件容易的事，意志力令人敬佩！然而，不吃澱粉真的對我們的身體好嗎？？
一起來聽台灣大學食品科技研究所陳時欣教授，來與大家談談澱粉的相關知識，一起找到適合自己的聰明飲食方式。

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