菇類百百種　你認得幾種？

　　臺灣的可食用菇類種類繁多，常見如杏鮑菇、雪白菇、舞菇、黑／白木耳...等，不僅長相各異，風味也各有不同。例如杏鮑菇的口感富有彈性如鮑魚，味道帶有淡淡杏仁味；外型嬌小可愛的雪白菇，口感細緻鮮嫩，舞菇有著可愛的裙擺、像耳朵的黑木耳等，因香菇本身沒有特別的味道，適合與各種食材搭配，可說是餐桌料理的最佳配角喔！
香菇經過日曬乾燥後，就是年貨大街上常見的乾香菇，不只比新鮮香菇更易於保存，風味和維生素 D 含量豐富，香菇酵素的活性因日曬烘乾的關係產生香菇香精，這也是乾香菇的香氣比一般新鮮香菇更濃郁的原因。乾香菇是常見的南北貨，逢年過節各式大菜料理中，經常使用乾香菇爆香提味，傳統料理如粽子、碗粿、炒米粉、香菇雞湯等，也能經常發現它們的身影。
　　臺灣的香菇產地集中在臺中、南投地區，其中國產香菇有近一半的產量來自臺中新社地區，由於該區位處群山中的一塊平坦之地，溫度低、濕度足，非常適合香菇生長，讓新社成為臺灣香菇最主要的產地之一，因而有香菇的故鄉之稱。
　　菇類的蛋白質含量比一般蔬菜高，還有許多人體所需的必需胺基酸，豐富的維生素Ｂ群、礦物質，以及可以提高免疫力的多醣體。新鮮的菇類氣味清香，菇傘圓而厚且表面沒有皺紋，若是乾香菇，菇傘表面呈褐色或深褐色皺縮狀，無裂紋，聞起來有花生或堅果的香味，乾香菇開封後要用夾鏈袋密封，放入冷藏保存，可以延長賞味期限喔！

參考資料：
食農教育資源整合平台：香菇
農業兒童網：低卡鮮甜易料理　白色蕈菇平價山珍

同場加映：三杯菇菇油腐

雨來菇，也是菇嗎？

　　到花東旅遊應該可以發現原住民經常食用的野菜－雨來菇，雖然有個「菇」字，但它可不是菇類，而是一種陸生的可食用藍綠藻。它還有其他更浪漫的名稱，諸如：情人的眼淚、天使的眼淚；也有人因為它的外型黑黑醜醜的，說它是「下雨天的大便」。
　　雨來菇要在特定的天氣狀態下才會出現，通常要一連下四天的雨，且環境要夠潮濕才有機會生長。靠雨水而活的雨來菇，非常仰賴下雨天，不是隨時都可採集到的食材，通常在３－６月雨季時比較容易發現它們的身影。如果雨停後連續三天沒再下雨，它就會變成黑黑扁扁的乾枯狀，一碰就碎掉。
　　野生雨來菇熱量低，且含有豐富的纖維、各種維生素及人體所需氨基酸，吃起來軟軟脆脆，口感介於黑木耳和海藻之間，營養價值極高，被視為雨中珍寶。在原住民的飲食習慣中，會將雨來菇做成涼拌的料理，簡單的汆燙，再配上醬油跟辣椒調味，喜歡吃熱食的人，也可以加蛋配薑蒜一起炒，起鍋前再淋上醬油、撒入辣椒拌炒調味，就是簡單美味又營養的一道菜喔！
　　
參考資料>>
農業部花蓮區農改場：雨中的珍珠　雨來菇

同場加映：雨來菇這樣煮！

飲食灃英文-菇

　　每日餐桌上，是否都可以見到菇類的蹤影？跟著飲食灃英文把菇類英文學起來！菇類看似是菜餚中的配角，但千萬不要低“菇”它們的價值！！A nutritious and delicious mushroom feast ，把營養又美味的菇菇大餐端上桌吧!!!

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灃食教育基金會_菇類百百種 你認得幾種？

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雨來菇，也是菇嗎？

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