從鄉間野菜到夏季必吃的蔬菜-龍鬚菜

　　龍鬚菜的外觀「菜」如其名，其主要的菜葉有成五角狀的大葉子，上面有細微的絨毛，另一種是特化的葉子呈捲曲狀，利於攀附其他物體生長，一絲絲捲曲的樣子很像龍的鬍鬚，因而得名，也有人稱它為龍鬚草、佛手瓜苗等。
早期，龍鬚菜被視為鄉間野菜，僅在鄉村家裡或山產店才會發現它的身影，市場上並不普及。由於台灣氣候潮濕，夏季多颱風雨水，葉菜類蔬菜容易浸水腐爛，導致市場供應不足，龍鬚菜較不易受風雨影響，且在夏季高溫的環境下，嫩芽生長迅速，逐漸成為臺灣夏季重要的蔬菜之一。
龍鬚菜的產量集中在花蓮、南投及高雄等地，更是花蓮吉安鄉的三寶(龍鬚菜、韭菜和芋頭)之一。龍鬚菜含有豐富的膳食纖維，能促進腸胃蠕動、預防便祕；還有人體必需的微量元素，其中以鋅的含量最豐富，能促進傷口癒合、增加免疫功能、維護生殖系統運作。
挑選龍鬚菜的時候，若偏好口感軟嫩的人，可以選擇葉子顏色偏黃綠者(清晨採收、光合作用時間短)；喜歡口感清脆的，則以整體外觀翠綠色為佳。由於龍鬚菜一經採收後就會開始老化，買回家後要盡早食用。若不立即食用，建議以牛皮紙包起來放入冷藏，盡快於 3 天內食用完畢，避免纖維老化吃不出龍鬚菜的美味囉！

參考資料：
食農教育資源整合平台：龍鬚菜

美味蔬食：龍鬚蒼蠅頭

本是同根生的一家人 - 佛手瓜

　前面的分享提到龍鬚菜還有一個別名「佛手瓜苗」，大家可能覺得奇怪，難道龍鬚菜跟佛手瓜有什麼關係嗎？沒錯！這個外皮青綠，形狀貌似雙掌合十的手，微微凹凸不平的表面跟芭樂頗相似的佛手瓜，和食用的龍鬚菜其實是同根生：龍鬚菜是新生的嫩莖，佛手瓜則是在適當溫度下長出來的果實，二者是同一種作物喔！
　　佛手瓜的正式名稱應該是「梨瓜」，原產於墨西哥南部及中南美洲，當地人多食用果實部位，只有少數地區會吃嫩梢（即龍鬚菜）。剛被引進臺灣的時候，由於果實味道接近扁蒲或大黃瓜，又沒有特別突出的味道，並不受歡迎。佛手瓜不太需要照顧就可以長得很茂盛，在很多原鄉部落，都可以發現它的蹤影，原住民多半將佛手瓜切塊後煮湯食用。
　　佛手瓜口感清脆爽口、熱量低，維生素含量在瓜類中名列前茅，此外還含有微量元素，有助於增強免疫力，含量豐富的鋅，能提升生育力、兒童智力等。料理方式除了煮湯之外，也可以簡單的炒蛋、炒絞肉或與蝦仁拌炒，或者醃漬做成開胃小菜，都是美味又健康的料理選擇！

參考資料：
食農教育資源整合平台：龍鬚菜
農業兒童網：龍鬚菜的近親家人、高鉀低鈉的瓜類－佛手瓜

灃食夢想實驗事-實踐篇
營養午餐面面觀

　　營養午餐除了吃飽，對孩子們來說，還有什麼值得他們學習的事情？基隆七堵國小及金門金湖國小附幼的孩子們，以校園營養午餐為起點，各自發想有趣的飲食夢想計畫。
七堵國小的孩子，觀察到午餐廚餘問題，透過記錄每日廚餘量，讓全校師生了解廚餘量的變化，以「教育」的角度，宣導營養午餐的價值，透過近距離觀察校園廚房的真實工作狀況，明白自己吃到的每一道菜，都是經過校廚阿姨們的層層把關，才會成為餐桌上的料理。未來他們更想將惜食的理念推廣至家庭，結合內外部資源，一起搶救剩食！
　　金湖國小幼兒園的指導員，觀察到孩子們對於綠色青菜的排斥，從五感體驗切入，引導孩子察覺自己對於綠色或蔬菜的想像，討論不喜歡蔬菜的原因，到底是口感？味道？還是其他原因？帶領孩子從認識食物開始，為接下來的營養午餐菜色設計累積小廚師的實力！
　　即日起至 2024/06/30 止，歡迎加入夢想夥伴的行列，跟著小小飲食夢想家，一起探索有趣的食事。每天投票支持喜歡的隊伍，還有機會抽好禮！

活動詳情請至「灃食夢想計畫活動網站」

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灃食教育基金會_從鄉間野菜到夏季必吃的蔬菜-龍鬚菜

從鄉間野菜到夏季必吃的蔬菜-龍鬚菜

本是同根生的一家人 - 佛手瓜

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