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宣導 陳莚鑫 - 學務處 | 2024-07-08 | 點閱數: 49

《灃食夢想計畫桃園楊光非營利幼兒園
一起來嘗仙

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  要如何引導幼兒園的孩子們,認識在地食材與獨特的飲食文化?楊光非營利幼兒園藍天班的孩子,用五感開啟探索仙草的飲食夢想之旅,在指導員的帶領下,孩子們探索了桃園在地的仙草品種,為了能貼近觀察仙草的生態,孩子們親自在校園中翻土整地種仙草,定期觀察並親手繪製仙草的生長紀錄,能分辨出不同品種仙草的差異。進一步結合上學期接觸到的客家飲食文化,挑戰將仙草入菜製作成仙草水粄。
  到底桃園的仙草品種有哪些?各自又有什麼不同的特色?適合做成哪些料理?仙草水粄嘗起來是什麼味道?一起跟著楊光非營利幼兒園藍天班的孩子們,一起來嘗「仙」吧!

仙草凍?燒仙草?涼血解暑的仙草家族

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  仙草在全台都有零星分布,屬於草本植物,葉型似薄荷,小巧翠綠,具有特殊的膠質,把它曬乾後拿來熬煮就是仙草茶,在賣場、超商到手搖杯飲料店,都可以看到它的蹤跡。
  仙草既是食品,也是中醫常使用的草藥,仙草水萃取物內含三萜類化合物( triterpenes ),具有清除自由基,抗發炎、抗高血脂及抗腫瘤等生理功效,除此之外,也含有高量酚酸及類黃酮化合物能夠抗氧化。
  市面上最常看到的仙草產品就是仙草凍及燒仙草,兩者都是先使用少許鹼性物質及仙草乾與水熬煮萃取出仙草膠汁液後,再作後續加工而成:
  • 仙草凍做法:
    在仙草膠汁液未完全冷卻前,加入少許澱粉(太白粉或地瓜粉)均勻溶解,讓仙草中的多醣與加入的澱粉反應產生網狀結構,冷卻後即成仙草凍。
  • 燒仙草做法:
    加入澱粉在未凝結成凍前以熱食方式品嚐,就是一般所謂的燒仙草。

  仙草與愛玉一樣,在未加入糖時是很好的低熱量點心,不過主流還是以甜品為主,不管是嫩仙草或燒仙草,加上蜜紅豆、綠豆、芋圓、花生等幾種配料的點綴,食用時要注意一下糖的含量,避免造成身體負擔。除此之外,也可以運用仙草的香氣而入菜,像是仙草雞湯,在冬季喝更是補氣暖身的好料理!

同場加映:辛香料從植物的哪個部位來的呢?

炎炎夏日 認識水果家族

      在炎熱的夏季來杯果汁真是清涼暢快,而且把果汁替代水好像比較健康,但喝下肚的果汁成分究竟是什麼呢?可用喝蔬果汁取代吃新鮮蔬果嗎?冰櫃裡各色的果汁商品又該如何挑選?一起來看灃食良食圖譜「水果家族」,了解自己喝的果汁到底屬於哪一種吧!
 
 
 
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