宣導及預防感染海獸胃線蟲症(Anisakiasis)，詳如說明

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宣導及預防感染海獸胃線蟲症(Anisakiasis)，詳如說明

注意林璟嫻 - 學務處 | 2024-06-18 | 點閱數： 30

說明：一、依據本府衛生局 113 年 6 月 12 日南市衛食藥字第 1130116645 號函辦理。二、海獸胃線蟲症是一種寄生蟲感染之疾病，水產魚類可能於養殖過程中受到寄生蟲污染。北歐、日本及拉丁美洲等喜愛食用生食水產品之地區，常見有患者感染此症。當食用未煮熟被寄生蟲感染之海鮮產品時，其蟲體會侵犯人類的胃壁或小腸壁，而引起急性腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉、過敏反應等症狀。三、近期日本沖繩地區發生有民眾因食用生魚片後，感染海獸胃線蟲症之食品中毒事件，為確保民眾飲食安全，生魚片等供生食之水產品，應先進行適當冷凍前處理，以殺死海獸胃線蟲體，預防食品中毒。四、海獸胃線蟲症預防方式： (一)辛辣或酸性調味料(如芥末、醋、辣椒及檸檬汁等)均無法將蟲體殺滅，食用前充分加熱煮熟是最好的預防方法，避免生食或食用未煮熟生海產魚類或生烏賊。 (二)捕撈漁獲後儘速清除內臟。 (三)冷凍處理可以殺死蟲體，提供生食之魚、烏賊等水產品，應先以-35°C 以下低溫冷凍 15 小時以上，或-20°C 冷凍 7 天以上，降低寄生蟲感染的風險。日式餐飲店等經常提供生魚料理業者，必須落實食材前處理措施，以維護消費者健康安全。 (四)生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用，避免二次污染。食品調理者之手部、抹布、砧板和廚房器具於接觸生鮮海產前、後，均應使用清水澈底洗淨。五、更多海獸胃線蟲症相關資訊，可至衛生福利部食品藥物管理署官網查詢(網址： http://www.fda.gov.tw/TC /siteContent.aspx?sid=4603)下載參用，並廣為周知宣導。六、亦請外訂桶餐學校向供應廠商宣導。