蔬食減碳救地球~11/7 、 11/13 、 11/21 、 11/28  供應減碳蔬食餐。

~營 養 師 的 話~

去年爆發蔬菜油摻假事件後許多人一窩蜂的改吃豬油，今年卻爆發更可怕的豬.牛油事件，你踩到地雷了嗎? 許多人逃過了烹調油卻躲不過各種的下游後製產品，到底我們該怎麼做才能降低風險呢?

首先要少吃加工品。並不是加工品都是萬惡的，只是你不容易看出裡面有什麼(即使土司也含有烘焙用油呢)。商品為了要色.香.味和口感俱全，往往添加了油和各種添加物，每多添加一種，無形中就會增加一些風險。

烹調用油要區分使用，橄欖油等「高單元不飽和脂肪酸」多的油較無害健康，可用來拌炒，但是不可高溫油炸。豬油.棕櫚油.椰油等安定.油性又好，油炸較不會產生過氧化物質，但是它對我們的心血管會有危害。

學校用的大豆油跟現在流行的亞麻仁籽油一樣，含有高量的「次亞麻油酸」，是人體必要且必須從食物的來的「必須脂肪酸」，它在體內可以合成 EPA. DHA 等物質，對免疫系統也很重要。但是它很怕熱，不可高溫炒炸。