蔬食減碳救地球~12/4 、 12/11 、 12/16 、 12/25 供應減碳蔬食餐。

~營 養 師 的 話~

    台南的夏天很炎熱，蔬菜長不好，所以冬天才是許多在地蔬菜的盛產期，尤其是高麗菜、花椰菜、白菜等十字花科蔬菜，不但當季、好吃，而且是公認的防癌好蔬菜。經常進補的冬季更應該多吃這些在地蔬菜。

    豆干，太黃會被懷疑加了皂黃、經久不壞會怕加防腐劑、太白呢又怕被漂白，說到漂白呢，豆芽菜更是第一懷疑對象。最近被爆的漂白.染色.凝固劑.防腐劑問題好像都跟豆製品有關，不禁讓我們擔心午餐的食材是否有問題。其實過氧化氫漂白劑、皂黃和瘦肉精都可以用非常簡單的方法加以測試，我們的食材也都會經過這些簡單的測試。至於比較複雜的檢驗，我們除了會要求送驗證明以外也會不定期抽檢，因此午餐是相對安全的。

    製作傳統豆花.豆腐和豆干的過程需要添加硫酸鈣，因此被認為是補充鈣質的來源。但是「(冷凍)三色豆花」和「盒裝嫩豆腐」的製作過程並不需要添加鈣來凝固，因此這二種雖然也有傳統豆腐的營養成分，但鈣質卻很少，因此不喝牛奶的人選擇豆腐的時候應該要優先選用傳統豆花.豆腐和豆干，才可以多攝取到鈣質。