蔬食減碳救地球~10/6、10/14、10/20、10/28 供應減碳蔬食餐

~營 養 師 的 話~

     面對霸凌時有的人選擇逃避，有的卻選擇面對，植物也一樣喔！面對蟲害或不利的環境，有的會掉葉休眠甚至死亡，有的會盡快開花結果或是分泌植物生化素(簡稱植化素)來抵抗。植化素包括芬多精氣體、萜類、多酚類、生物鹼等，面對愈多逆境的植物，產生植化素的種類和量愈多。這也就是有時颱風過後的菜會比較苦的原因之一，小朋友也要多吃「勇敢」的蔬菜。

    植化素不但對植物有特殊意義，對我們的健康更有益處：例如許多幫助植物進行光合作用的色素是良好的抗氧化劑，像胡蘿蔔素、茄紅素、葉黃素、玉米黃素、辣椒紅素、葉綠素、薑黃素等。