「好像變魔術！」台南市偏鄉山上國中為留住學生不外流，今天到山上國小舉辦科學營，自然科領域老師設計「液態氮─分子料理冰淇淋」教學，最有趣的是用液態氮在 10 分鐘製作出很夯的分子料理冰淇淋！自然老師甘偉杰說，這支冰淇淋在北部要賣 100 多元，學生直呼「賺到了」。

山上國中自然科領域老師甘偉杰及輔導室主任黃興設計的「液態氮」課程，涵蓋物理、自然科學領域，裝在鋼瓶內的液態氮加壓在瓶內溫度是負 196 度，倒出來像是流動的水，碰到熱空氣後不斷地冒煙，像是「乾冰」，但溫度極底，老師先用「乖乖」點心泡在液態氮中，再讓學生咬在口中，嘴巴直冒煙，學生直呼好冰，又很開心。

接著是將充飽的氣球放在液態氮中，空氣遇極冷氣球就會縮小，拿到室溫中又會恢復氣球原狀，學生驚喜說「好神奇！」而花朵泡在液態氮中就會變脆弱，一彈就碎裂。

重頭戲是液態氮製作出很夯的分子料理冰淇淋！先將果醬與鮮奶油、牛奶攪拌均勻，接著倒入液態氮繼續攪拌，不到 10 分鐘冰淇淋就完成，甘偉杰說，這就是很夯的「分子料理」，因急速冷凍冰淇淋比傳統放在冰庫的作法，結晶體較小，口感更綿密；學生楊千瑩說，「奶香味更濃純，好好吃！」

山上國中校長蔡芳梅說，山上國小是學區唯一的國小，連續 5 年的到山上國小舉辦科學營，對留住學生很有幫助，除了少數幾人到私中就讀，大多數選擇留在山上國中，但今年受到少子化影響，小六畢業生只有 32 人，因此今年國一新生如果沒有達到 31 人，就減到剩下一班新生。