說明:
一、依據教育部國民及學前教育署 104 年 4 月 28 日臺教國署學字第 1040046410 號函及教育部 104 年 4 月 20 日臺教綜(五)字第
1040051101A 號書函轉立法院第 8 屆第 7 會期社會福利及衛生環境委員會「薯條與洋芋片等油炸食品致癌!?含毒性化
學物質『丙烯醯胺』之高溫油炸食品管理」公聽會會議紀錄辦理。
二、依衛生福利部於前述公聽會提供資料顯示,有研究指出,丙烯醯胺會造成 DNA 、神經與生殖系統之損傷;世界衛生組織( WHO )國際癌症研究中心( IARC )將丙烯醯胺歸類為 Group2A 的物質,指該物質在有限的證據下可能會對人類具有致癌性。
三、請加強以下措施:
(一)落實飲食營養教育:使教職員工生瞭解健康、均衡飲食和良好的生活習慣,譬如:少油、少鹽、少糖、多吃蔬果等。
(二)減少供應高含量丙烯醯胺之食品:學校供餐應減少含有較高量丙烯醯胺的食物,並注意烹調方式,食品烹調應避免高溫油炸處理。
(三)針對學校營養師或午餐秘書進行宣導教育:請增進相關人員辨識高含量丙烯醯胺食品之知能,並提醒廠商注意
(四)確實登錄校園食品資訊:為提供透明化的菜單資訊,請督導廠商依學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法
第 9 條規定,至校園食材登錄平臺登載當日供餐資訊。
四、衛生福利部食品藥物管理署已出版「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」,請逕至該署網站(http://www.fda
.gov.tw/tc/index.aspx )/出版品/圖書,輸入關鍵字查詢,並請逕行下載參考運用。