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沈貞江 - 重要宣導 | 2026-03-05 | 點閱數: 61

主旨:函轉國教署有關督導所屬學校精進學校午餐菜單與餐食品質並落實校園剩食減量,請查照。

說明:

一、依據教育部國民及學前教育署臺教國署體字第 1156600367 號函辦理。

二、依據《學校衛生法》第 23 條第 1 項規定,學校供應膳食者,應依中央主管機關所定之「學校午餐食物內容及營養基準」,且該署訂有「學校午餐食物內容及營養基準」,規劃國小至高級中等學校學生於午餐時段應攝取之熱量、營養素及六大類食物份量,同時訂定菜單設計注意事項,以作為學校午餐規劃與執行之依據。

三、有鑑於農業部禁止廚餘養豬政策,請學校廚餘從源頭減量,建議精進作法如下:

(一)推動多元菜單設計,並透過食物份量圖像化,製作標準打菜用具示例,提供多元烹調方式及菜色參考。

(二)透過健康飲食教育及惜食教育,提升學生對蔬食之接受度。

(三)延長學生午餐用餐時間( 20 分鐘以上),以利學生充分用餐。

(四)全榖雜糧類之每餐份數規範為級距範圍,學校可視學生剩食情形從級距中調整。如學生每日攝取熱量超過建議值得優先由主食類減少。

(五)全榖雜糧類包含多纖榖類及根莖類,其份數不一定全部由主食(如白米飯)供應,可將此類食物份數分攤於其他道菜中(如主菜、副菜或湯品)。例如南瓜濃湯中的南瓜,玉米排骨湯的玉米,均可納入全榖雜糧類之份數;湯品加入的蔬菜,亦可計算於蔬菜之份數。

四、請參採前項建議,廚餘減量應從建立正確健康飲食觀念著手,結合多元菜單設計、廚餘減量獎勵機制及推動惜食教育,逐步養成學生良好飲食行為,以達成源頭減量之目標

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ㄑㄧㄢ ˊ ㄌㄩ ˊ ㄐㄧ ˋ ㄑㄩㄥ ˊ
比喻人拙劣的技能已經使完,而終至露出無能的本質。

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